我們的九月七日私房菜聚會，BonAppetit！

前言 ~為 Openrice的硬件出發！

Openrice在這個七、八、九日份真的很熱鬧，大大小小的聚會，總共不下十次，由堂皇大店，至街頭小店；由硬橋硬馬的北方菜，至港式豉油西餐都涉獵到，今次就是樓上的私房菜了。

有幸得到主理人 Sue夫婦的邀請及招待，為一眾 Openrice的食友們準備了兩晚精彩的聚會，菜色是別出心裁的一中一西，而我們第一晚就是中式宴。除此之外，更可以特惠價錢 HKD150就試到原本收費 HKD250的菜單，收益更全數撥歸 Openrice作硬件提升之用。這麼有意義的聚會，作為 Openrice常客的我們當然是大力支持，加上版主 Ray 的呼籲，第一晚一行十五人就此成局，出席者如下：

1) 版主Ray
2, 3) FoodKing 伉儷
4, 5) MM1970 伉儷
6, 7) Olivian 及「好」朋友 Thomas
8) 豬娜
9) 涼拌雞絲件蜜桃汁
10) blue moon
11) Lulula
12) Passerby
13) 潛水教練 Patrick
14) 潛水員阿樂 ﹝Arnold﹞
15) KC ﹝筆者﹞

而當晚主要是試菜，所要嚐的，當是主理人 Sue 精心設計的菜色，菜名亦很考心思，如下 ﹝ 以出菜序 ﹞ ：

1. 脆香鮮魚湯
2. 皇廷翡翠鴨
3. 竹吊白肉
4. 名將骨
5. 風火圓蹄
6. 麒麟牛利
7. 酥皮白肉帶
8. 龍宮團圓
9. 香醬焗青口
10.白色戀人

按此前捲

長桌食會

是晚又是筆者遲到，可幸還不是最遲的一個，因為潛水教練 Patrick及其潛水學員阿樂比我還遲。來吃私房菜，一定有那種尋幽探秘的感覺，因為通常都不會大個招牌及明確的地址作招徠，所以每次 ﹝ 先旨聲明，筆者只試過五、六次 ﹞ 都要摸一輪，這次也不例外。經一輪折騰後，終於可以正式的坐下來。今次聚會人數不少，十五人一張大長檯，雖以中菜為名，但擺位格式及吃法卻是西式。這裡環境不至於華麗，但地方整潔，非常企理，給人客一個親切的感覺。

人數多，亦有新朋友加入，所以第一件事就是自我介紹。 MM又帶了酒來與大家分享，今次一帶便是紅白兩支，紅的是智利的梅鹿而白則是新西蘭的產品，看來 MM是新世界的支持者。兩支酒也平易近人，適合大眾口味，又要多謝 MM的美酒了！而主理人 Sue 及 Sydney 亦在此時出來招呼，在約略介紹此私房菜的背景後，飯局便正式開始了。

第一味是湯，是脆香鮮魚湯。湯是清湯，並非奶白色的魚湯。內裡混有翠綠的菜絲，當大家還興高采烈的猜測究竟是菜心、芥蘭還是芥菜的時候，最後大廚 Martin開估是三樣都有，所以個個都中，皆大歡喜。以清魚湯計，魚味已算濃郁，亦可看出大廚是下了心機去製作這個魚清湯。湯下了薄茨，在這方面是各有意見，有人喜歡濃一點，有朋友亦覺得是稀杰不一。筆者覺得既然是清湯，煮得稀一點也可以，不過湯裡還有魚皮及魚肉的一點踪影，如果能隔清一點就更佳；

接著來的菜色是皇廷翡翠鴨，以一方型焗盤上檯，是西式風格。捧出來已聞到陣陣的香味，鴨隻斬件，雖然不大好肉，吃落皮軟肉酥香，是個很有水準的菜色。鴨吃得多，家裡也時常有做這個菜，但做到皮不韌而肉又不「柴皮」，是非常考功夫的，亦後來經大廚 Martin的解說後，這味菜果然經一番努力才做到這個效果的，毫不簡單。翡翠即墊底的芥菜，吸收了鴨汁及醬汁的精華，亦不容錯過，可惜的是有部份是老了一點，如果不是會更佳。個人意見這個皇廷鴨是全晚最出色的菜之一，故值得在包裝方面下點功夫，如可以將全隻鴨拼在一大圓碟上檯，做得堂皇一點，令食客有「嘩」一聲的反應；

竹吊白肉是似曾相識的菜色，白肉一片片的以竹籤架著，用來包著另上的蔥、香菜及蘿蔔絲，淋上美味的醬汁吃的。這道菜，用上了五花腩，配合清新的香菜及蔥，幾新鮮而味道又不錯的組合。個人覺得，白肉片用厚的都沒問題，不過如果可以肥一點又腍一點的話，就更配合爽口的蔥及香菜，而如果可以做到辣一點就更佳。但這個非時下追求健康及纖體的標準食物，不過此乃後話；

前捲

後捲

名將骨是貌不驚人的，用上了小巧幼身的豬仔骨，一人一支，吃得方便。不要看其燒得黑黑實實的，原來味道也不錯，肉質遠比外觀鬆軟，上面還有一小撮燒香草醬，增添了肉骨的味道。可惜一人只得一支，大家也覺得不太夠喉，都認為如果份量可以多一點就好了。不過想深一層，好吃的東西，淺嚐是最好的，多吃就不希罕了，大家說是嗎？

風火圓蹄是焗燒豬手，有肥美的部份，亦有具口感的瘦肉可吃，加上墊底的芽菜，亦是幾受大家歡迎的一味菜色，尤其 Olivian對那個墊底芽菜是喜愛有加。豬手是個人喜愛的菜色之一，不過就比較傾向炆煮的製法，多於燒焗，可以吃到其腍滑的一面，不過這個製法既保留了豬手的口感，亦有香口的一面，是會受歡迎的一味菜；

麒麟牛脷也在這時上場了，牛脷厚切，間著節瓜及雞肶菇，是一個賣相不俗的菜色。牛脷做得全無臊味，亦保留了牛脷爽口的口感及獨有的味道。經大廚 Martin後來的解說，原來是用了海鹽去焗，亦說因事忙，故可能略為放涼了。個人意見，其實以 Martin的手勢，這道菜作為冷盤放在席前也可以呢！

酥皮白玉帶的主角，是時下已少吃到的一味 ~牛骨髓。這是一口感獨特而膽固醇高企的食物，因本身無什味道，所以幾考功夫去準備。在這裡是伴著乾蘑菇，包上法式酥皮去炸，佐以酸酸甜甜的芥末醬汁，也不錯。個人覺得如果能用脆口一點的菌類伴牛骨髓，一腍滑一爽脆，口感會幾新鮮。

前捲

後捲

龍宮團圓是另一味個人喜歡的菜色，說穿了只鹹魚肉餅，但用了煎的形式，加入芥蘭粒增強口感，亦有辣勁十足的小辣椒增強味覺，雖然有同桌的食友覺得過鹹，但就合我的胃口。如果可將小辣椒 ?碎再混入肉餅中就更佳，要照顧不吃辣的朋友，可以分另一邊沒有辣的就可以了。又或者墊個煎米炒或伊麵底去伴吃，可以減低過鹹的味道。

香醬焗青口無論在賣相及味道，都比較接近西式菜精彩的非青口本身，而是舖在表面焗香了的香草混合醬，是大廚精心的用各種鮮香草製的，味道複雜，殊不簡單，相比之下墊底青口就普通一點了。

最後是甜品，本身亦是甜品大師的 Sue叫我們去估估「白色戀人」是什麼成份，在看著聽著 Martin在搞搞下，都估到應有蛋白做底，但其他就真的估不到了。到上檯才揭盅，是蛋白、忌廉及椰汁個面，芋蓉做底的華洋混合式甜品。賣相精緻，但當大家在欣賞其精美之際， Sue便催促大家快點吃，因為蛋白在溶了，而大家至七手八腳的在分食。芋蓉的部份不太甜，亦好有芋頭的香味，十分不錯，可惜的是選錯了容器，如果用一個口徑細一點的，會有更佳的效果。

後話
在飲飽食醉之際，主理人 Sue與大家在談各式菜色的意見，而大廚 Martin亦給拉了出來給我們問過夠本。說著談著，不經不覺竟已十一時多，在拍過團體大合照後，是晚聚會又完結了。
一次的完結，之後又會是另一個開始，下星期一就會在同一地點，吃的就是西菜。

文: Gourmet KC 攝影: MM1970 編輯: Ray、FoodKing

前捲

後捲